菜系及功效：京菜 便秘食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
肉丸扒油菜的制作材料：主料：油菜300克,豬肉(瘦)100克
調(diào)料：料酒15克,鹽4克,味精3克,白砂糖2克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）10克,蔥汁10克,姜汁10克,雞油10克,五香粉1克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)15克,雞蛋清20克,花生油65克
肉丸扒油菜的特色：色澤美觀，清爽脆嫩，軟滑鮮香。
教您肉丸扒油菜怎么做，如何做肉丸扒油菜才好吃
1.將油菜洗凈，在根部剞上十字花刀。
2.將肉末內(nèi)加料酒5克，精鹽1克，味精1克，蔥姜汁、五香粉、香油、鮮湯50克，蛋清，順一個(gè)方向攪拌均勻成肉泥。
3.鍋內(nèi)加鮮湯，將肉泥擠成均勻的小丸子下入湯中，燒至湯開、丸子浮起，撒去浮沫，撈出丸子。
4.將油菜下入四成熱油中略滑至嫩熟，撈出，瀝凈油。將油菜根部朝外擺在盤內(nèi)呈半圓形，將氽好的丸子擺在盤中心油菜葉上。
5.鍋內(nèi)留底油20克燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）熗鍋，加鮮湯75克，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖燒開，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，出鍋澆在油菜、丸了上即成。
肉丸扒油菜的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。本品最好使用鮮湯約700克。