福建小吃馬花炸的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：炸汆法
馬花炸的制作材料：精面粉2500克，面粉3000克，白糖2250克（約耗1800克），白芝麻100克，蘇打粉40克，花生油10000克（約耗1100克）。
馬花炸的特色：
形似馬蹄，外酥內(nèi)韌，香甜可口。
教您馬花炸怎么做，如何做馬花炸
1.將清水3000克倒入大面缸內(nèi)，加入白糖750克、蘇打粉攪勻，再放入精面粉2100克揉勻成面團(tuán)，蓋上凈布靜餳。
2.案板上撒勻面粉，將缸內(nèi)的面團(tuán)取出，放在案板上，均切成兩大塊面團(tuán)，分別搟成直徑約50厘米的圓形塊。另取面粉500克，與白糖400克及清水200克揉勻，搟成直徑約50厘米的粉劑糖塊。
3.取一塊面劑塊撒勻白芝麻50克，再將粉劑糖塊用搟面杖卷起，鋪展在撒勻芝麻的面劑塊上，再撒上白芝麻50克，然后上面蓋另一塊面劑塊，搟成直徑約66厘米的夾心圓形薄塊，切成約3.3厘米長(zhǎng)、2.6 厘米寬的條塊，再斜切成約6厘米的小塊220塊。
4.炒鍋內(nèi)加花生油，燒到九成熱時(shí)，左手取夾心的面塊，右手用拇指和食指尖在面塊邊角捏一點(diǎn)凹形，下鍋炸至脹發(fā)、凹形似馬蹄狀時(shí)，用長(zhǎng)竹筷翻動(dòng)，炸至呈赤棕色時(shí)，撈起瀝干油，放入1100克白糖內(nèi)滾勻即成。
馬花炸的制作要領(lǐng)：
1.精面粉團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.油炸時(shí)要用旺火，以便脹發(fā)。