菜系及功效：魯菜
口味：咸甜味
工藝：紅燒
軟燒豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)750克
調(diào)料：味精2克,花椒8克,白砂糖50克,小蔥5克,姜5克,黃酒5克,醬油15克,香油50克
軟燒豆腐的特色：軟滑香甜，鮮嫩爽口，色澤紅亮。老幼皆宜。
教您軟燒豆腐怎么做，如何做軟燒豆腐才好吃
1. 豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2 厘米見(jiàn)方的塊；
2. 將豆腐塊放入溫水鍋內(nèi)用小火燉煮，至浮起時(shí)撈出控凈水；
3. 炒鍋內(nèi)加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時(shí)撈出不用，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時(shí)，放入豆腐炒勻；
4. 待其上色后，即將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨；
5. 并隨時(shí)晃動(dòng)，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時(shí)，淋入花椒油即成。
軟燒豆腐的制作要訣：1. 豆腐去皮，潔凈細(xì)嫩，飛水可去豆腥味，兼致成形，不易碎爛；
2. 傳統(tǒng)風(fēng)味，不可勾芡，文火慢，使之湯汁濃稠。