菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味
工藝：焦溜
番茄酥雞腿的制作材料：主料：雞腿800克
輔料：雞蛋黃100克
調(diào)料：花椒5克,八角5克,桂皮5克,姜10克,大蔥25克,淀粉(豌豆)50克,香油25克,醬油25克,白砂糖50克,味精2克,鹽2克,番茄醬30克,植物油100克,黃酒10克
番茄酥雞腿的特色：色澤金紅，酸甜酥香。
教您番茄酥雞腿怎么做，如何做番茄酥雞腿才好吃
1. 將雞腿從下骨節(jié)切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時。
2. 上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中。
3. 另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水淀粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。
番茄酥雞腿的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。