菜系及功效：魯菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味
工藝：鹵
山東鹵肫肝的制作材料：主料：雞肫2500克,雞肝2500克
輔料：山楂100克
調(diào)料：香油100克,料酒100克,姜100克,冰糖500克,鹽100克,花椒50克,八角50克,桂皮25克,味精50克
山東鹵肫肝的特色：肫香肝酥，鮮香軟嫩。
教您山東鹵肫肝怎么做，如何做山東鹵肫肝才好吃
1. 制紅鹵水:用小布袋一只，把花椒，大料，桂皮，山楂裝入袋里扎上袋口放在開水中，再加醬油，食鹽，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小時，煮出香味即成；
2. 將肫、肝在開水中燙去血水，洗凈；
3. 先將肫投入鹵水鍋煮開后，用慢火煮一小時，再把肝放入同煮半小時，此時肫約八成熟，肫體當(dāng)中連接處的筋已能扯斷，肝已酥熟；
4. 把肫和肝移到旺火上加上香油，把鹵汁熬濃，同時用手勺從鍋邊向前輕輕推動，以免原料粘在鍋底，并用手將鍋晃動，使肫，肝在喚里轉(zhuǎn)動，等汁緊鹵香，原料色澤光亮，即可將肫肝連同鹵汁一起倒在盆內(nèi)，涼透即成鹵肫肝。
小帖士-食物相克：山楂：山楂不宜于海鮮、人參、檸檬同食。