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注意:網(wǎng)站查詢并不一定完全準確,使用請先核實! 叉燒魚

 


菜系及功效:川菜
叉燒魚的制作材料:
主料:鮮活鯉魚一條(約750克)。 豬肥瘦肉100克,芽菜50克,泡辣椒15克。豬網(wǎng)油500克,生菜50克。料酒30克,醬油10克,鹽5克,姜10克,蔥10克,豬油25克,蛋清50克,豆粉30克,香油15克。
叉燒魚的特色:
油皮酥香,魚鮮味濃,風味獨特,佐酒尤佳。
教您叉燒魚怎么做,如何做叉燒魚才好吃
鯉魚去鱗、鰓)剖腹去內(nèi)臟,切去頭尖、尾梢,揩干水分,在魚身兩面劃上梯形塊,用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調(diào)料腌漬5分鐘,取出揩干待用。豬肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁細,下鍋用豬油炒成餡,填入魚腹,用竹簽鎖住魚腹。網(wǎng)油洗凈晾干,平鋪在案板上,先將魚包裹一層,然后將剩汆網(wǎng)油抹上蛋清豆粉,再將魚包裹三、四層,然后用一小叉從魚腹部刺入,魚背穿出,放木炭火上烤制約30分鐘?緯r不斷翻轉(zhuǎn),至魚表面呈金黃色時下叉。從魚背處劃破網(wǎng)油,刷上香油,抽出竹筷和竹簽,網(wǎng)油除最內(nèi)一層不用外,其汆切成約6厘米長、3厘米寬的片,鑲于魚側(cè),生菜切成細絲鑲于盤的一角即成。此菜又叫包燒魚。也有不鑲生菜而配蔥醬、火夾餅上席的。