菜系及功效：私家菜 水腫食譜 利尿食譜 神經(jīng)衰弱食譜 清熱解毒食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味      
工藝：紅燒
紅燒黃花菜的制作材料：
主料：黃花菜300克
輔料：香菇（鮮）25克,冬筍25克,油菜心75克
調(diào)料：小麥面粉50克,淀粉(豌豆)8克,植物油40克,醬油5克,白砂糖5克,姜汁5克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,黃酒5克
紅燒黃花菜的特色：
色澤棕紅，形似魚(yú)翅，汁濃味厚，酥香可口。
教您紅燒黃花菜怎么做，如何做紅燒黃花菜才好吃
1. 把黃花菜擇洗干凈去根，每10根為一把放案板上，用木梳距根部2厘米處往尖端一一梳開(kāi)；
2. 水發(fā)香菇、冬筍去殼洗凈切片；
3. 油菜心一剖兩開(kāi)，留用7厘米左右長(zhǎng)的段；
4. 把面粉放入小碗內(nèi)加適量水，調(diào)成面糊；
5. 鍋內(nèi)倒入油，放中火上；
6. 待油燒至六成熱時(shí)，用竹筷夾梳過(guò)的每把黃花菜中間，根部蘸上一層面糊，先炸蘸糊的根部見(jiàn)已炸熟，再用筷子夾著根晃動(dòng)炸梳過(guò)的全部黃花菜，炸開(kāi)成絲，即成"金針翅"(假魚(yú)翅或叫素魚(yú)翅)，放入漏勺內(nèi)控凈油，照此辦法，一一炸完；
7. 原鍋放中火上留余油，倒入鮮湯250毫升、醬油、白糖、姜汁、紹酒和金針翅、冬菇、冬筍、油菜心，改用小火煨5分鐘，轉(zhuǎn)用中火加味精，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，撒上胡椒粉，淋香油即成；
8. 出鍋時(shí)先將香菇、筍片、油菜心放盤中間，然后將金針翅蓋在上面。