山東小吃濟南甏肉的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
濟南甏肉的制作材料：帶皮五花豬肉2500克，雞蛋30個，生面筋1000克，干淀粉50克，特級醬油1000克，甜醬100克，精鹽4O克，白糖50克，料酒200克，丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克，蒲菜頭、筍丁共250克，蔥花150克，姜未40克，花生油100克。
濟南甏肉的特色：
制法古樸，一罐多味，香醇不膩，原汁原味。
教您濟南甏肉怎么做，如何做濟南甏肉
1.取豬肉200克切成50克重的長方塊。取雞蛋27個煮熟，撈出晾涼剝?nèi)テぃ�沿縱向劃3-4個刀。生面筋500克放在案板上捋壓成長條，再纏于手指上做成核桃形，放入熱水鍋內(nèi)煮熟，撈出控凈水，制成"面筋蛋"，再在表面劃5-6刀。另取500克豬肉剁成餡，蒲菜洗凈剁碎。蔥、姜調(diào)入餡內(nèi)，加醬油100克、精鹽10克、料灑25克，拌勻。另取500克面筋分成20份，逐個放在案板上，沾水壓成薄長面皮，放上肉餡，邊滾邊卷，制成包餡面筋丸子（共用餡250克），汆熟撈出。剩余的250克餡加淀粉，磕入3個雞蛋攪勻，團成大肉丸，炸成淡黃色。
2.取大口陶罐（或用大沙鍋代替），加水2500克燒開，放入豬肉塊攪散，燒沸，撇去浮沫，撈出肉，將湯瀝去渣，再倒回原罐，放入蔥段、姜塊和香料布包，加水3000克及剩余的醬油、白糖、料酒、精鹽，用旺火燒開，放入肉塊、熟雞蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等，蓋好蓋，用慢火煨燜至熟即成。
濟南甏肉的制作要領(lǐng)：要用微火長時間燜制入味酥爛。