菜系及功效：甜品/點(diǎn)心
口味：甜味
工藝：拔絲
拔絲豬油芝麻的制作材料：主料：豬油（板油）200克
輔料：芝麻60克
調(diào)料：雞蛋清60克,白砂糖100克,小麥面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
拔絲豬油芝麻的特色：金黃色，甜脆，肥而不膩，糖絲長(zhǎng)達(dá)數(shù)尺。
教您拔絲豬油芝麻怎么做，如何做拔絲豬油芝麻才好吃
1.將板油去皮，切成3厘米見(jiàn)方塊，卷成卷。
2.將蛋清與菱粉混合調(diào)成糊。
3.將板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一塊塊放入熱油鍋炸到外皮變硬，即撈出控油。
4.另用冷凈鍋，倒入適量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒時(shí)要一手提鍋來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，直到糖色由白轉(zhuǎn)黃，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。見(jiàn)糖汁顯小泡時(shí)，即將炸過(guò)的肉板油倒入迅速顛翻幾下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕絲的細(xì)絲時(shí)，起鍋裝盤，趁熱食用。另跟冷開水一碗，先蘸水后進(jìn)食。
拔絲豬油芝麻的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。