菜系及功效：豫菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：清香味      
工藝：蒸
日月套三環(huán)的制作材料：
主料：童子雞750克,鴨2000克,冬瓜2000克
輔料：玉蘭片50克,香菇（干）10克,火腿50克,蛋糕75克,淀粉(蠶豆)10克,雞蛋清25克,海參（水浸）25克,魷魚(yú)(干)10克,魚(yú)肚10克,蝦仁25克,牛蹄筋(泡發(fā))25克
調(diào)料：鹽10克,味精5克,黃酒10克,豬油（煉制）15克
日月套三環(huán)的特色：
清香撲鼻，原汁原味，葷素相宜。
教您日月套三環(huán)怎么做，如何做日月套三環(huán)才好吃
1. 玉蘭片用水浸發(fā)，洗凈；
2. 香菇浸發(fā)， 去蒂，洗凈；
3. 先用涼水將魷魚(yú)干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時(shí)就可發(fā)漲；
4. 然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚(yú)厚大透明，按之有彈性時(shí)，放入清水中加適量天然冰即可；
5. 先用清水把魚(yú)肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開(kāi)后離火；
6. 待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；
7. 海參、魷魚(yú)、魚(yú)肚、蹄筋、鮮蝦仁、玉蘭片25克、老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片；
8. 將切好的各片放碗內(nèi)加雞蛋清、濕淀粉、精鹽5克、味精、黃酒5克和豬油，拌成餡料；
9. 小冬瓜刮去老皮，保持綠色，橫著開(kāi)口去瓤；
10. 雞、鴨整只去骨，保持體形完整；
11. 將餡料裝入雞腹內(nèi)，再將雞裝入鴨腹，雞頭對(duì)鴨口；
12. 用笊籬托住鴨子，用開(kāi)水沖淋至鴨皮收縮后，放進(jìn)冬瓜內(nèi)；
13. 在冬瓜前邊及兩邊開(kāi)小口，使鴨頭和雞翅伸出；
14. 再放入鍋內(nèi)、添入頭湯1000毫升，加入精鹽5克、黃酒5克，冬瓜蓋兒蓋上；
15. 老蛋糕50克刻成“日月套三環(huán)”字樣擺在套三環(huán)上；
16. 再用玉蘭片25 克、火腿25克、香菇25 克呈三角形擺在套三環(huán)上；
17. 將裝好的“套三環(huán)”放入蒸籠，用旺火蒸爛取出。即可上桌。

日月套三環(huán)的制作要訣：1. 泡發(fā)魚(yú)肚時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
2. 整雞、鴨去骨時(shí)，注意不要使骨頭將雞、鴨皮刺破。選雞鴨時(shí)，要選用活的觀殺；
3. 套三環(huán)蒸的時(shí)間要2 小時(shí)以上，以保熟爛；
4. 整雞宰殺煺毛后，清水洗凈，剔骨時(shí)，先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方，沿著頸骨直劃一刀，將頸部的皮劃開(kāi)一個(gè)7厘米長(zhǎng)的口，用手把皮肉撥開(kāi)，將頸骨拉出，并用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷，從開(kāi)口處掏出來(lái)，用鉤勾住吊起來(lái)；從頸頭刀口處將雞皮翻開(kāi)，將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩膀的關(guān)節(jié)露出，用刀尖將關(guān)節(jié)的筋割斷，使翅膀骨與雞身骨脫離，將翅膀骨抽出；翅膀骨取出后，一手抓住雞頸，一手按住雞胸部的尖骨，將其往里按，將皮肉繼續(xù)向下翻剝，用刀將皮與骨輕輕割離。剝到腿部時(shí)，將兩腿和背部翻開(kāi)，使大腿關(guān)節(jié)露出，用刀將關(guān)節(jié)的筋割斷，雞尖連在雞身上，沖洗干凈。這時(shí)雞身骨骼已與肉分離，可將骨骼全部取出；剔腿骨。先將小腿近上關(guān)節(jié)部位和近下關(guān)節(jié)部位腿皮割開(kāi)，抽出小腿骨，然后再把小腿上關(guān)節(jié)開(kāi)口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋切斷，右手用刀刮骨，左手用力拉出；雞的骨骼全脫出后，將雞皮翻轉(zhuǎn)朝內(nèi)，用清水沖洗干凈，形體上保持完整；
5. 整鴨燙過(guò)去毛，從鴨脖出開(kāi)個(gè)3.4公分的小口，順著小口一點(diǎn)點(diǎn)的將鴨骨和鴨皮分離，從頸部到鴨身再到鴨尾。最后拿出鴨骨時(shí)，一定要保證鴨皮的完整，把皮翻過(guò)，外部還是一只整鴨的形狀。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。