菜系及功效：魯菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜 清熱解毒食譜 高血壓食譜
口味：家常味
工藝：熟炒
蜇皮炒掐菜的制作材料：主料：海蜇皮250克,綠豆芽200克
輔料：香菜50克
調(diào)料：大蔥10克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,鹽3克,味精2克,料酒5克,醋5克,香油5克
蜇皮炒掐菜的特色：海蜇皮清脆，掐菜脆爽，鮮咸香酸辣五味。
教您蜇皮炒掐菜怎么做，如何做蜇皮炒掐菜才好吃
1.海蜇皮切細(xì)絲，放將開的熱水中燙出，控凈水分；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控凈水分。
2.鍋中燒熱放入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺內(nèi)放入花椒油燒熱，加蔥、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和鹽、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。
小帖士-食物相克：
海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。