菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸辣味      
工藝：蒜燒
油爆生燒甲魚(yú)的制作材料：
主料：甲魚(yú)1500克
輔料：香菇（鮮）50克,香菜100克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,味精2克,鹽8克,醬油20克,醋25克,辣椒粉10克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）50克,香油10克,淀粉(豌豆)13克
油爆生燒甲魚(yú)的特色：
色彩紅亮，酸辣香濃，味道鮮美。
教您油爆生燒甲魚(yú)怎么做，如何做油爆生燒甲魚(yú)才好吃
1.水發(fā)香菇去蒂洗凈，大的一切兩開(kāi)，小的整個(gè)。蒜去皮，拍爛剁碎。蔥切成花，姜切成末。香菜摘洗干凈。
2.將甲魚(yú)翻放在木案上，待頭伸出時(shí)，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開(kāi)水燙過(guò)后推去黃膜衣，再用開(kāi)水燙能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即近出放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下（如用開(kāi)水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量），能去殼時(shí)即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚(yú)身上最好的東西），切成4厘米長(zhǎng)的大塊，再洗一次，用盤裝上待用。
3.用醬油、醋、鹽、味精、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少許湯、香油、辣椒油、蔥花兌成汁。
4.鍋內(nèi)放入油燒至八成熱時(shí)，下入甲魚(yú)塊爆一下，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，隨倒入炸好的甲魚(yú)塊和兌好的汁，翻動(dòng)幾下，裝入盤內(nèi)，周圍拼香菜即成。

油爆生燒甲魚(yú)的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。
小帖士-健康提示：
死甲魚(yú)不能吃，防止中毒。
小帖士-食物相克：
甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。