菜系及功效：粵菜 甜品/點(diǎn)心
口味：甜味      
工藝：脆炸
炸鮮奶的制作材料：
主料：牛奶500克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克
調(diào)料：白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克

炸鮮奶的特色：
外金黃，內(nèi)潔白，外酥脆、內(nèi)軟嫩。
教您炸鮮奶怎么做，如何做炸鮮奶才好吃
1. 牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖，燒開鍋后下100毫升，水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動(dòng)；
2. 待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內(nèi)，稍涼后，放入冰箱；
3. 將面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿；
4. 鍋?zhàn)�火上，下花生油，燒�?～6 成熱時(shí)，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干淀粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出；
5. 將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。

炸鮮奶的制作要訣：1. 熬鮮奶要順一個(gè)方向攪動(dòng)；
2. 嚴(yán)格掌握水淀粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；
3. 將脆漿對(duì)好后，靜止一會(huì)，才可使用；
4. 奶坯用手勺輕輕推動(dòng)，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦里嫩；
5. 瓊脂10克，加水少許蒸化，對(duì)入奶漿，攪勻，然后冷凍成型，使奶胚質(zhì)韌，便于改刀掛糊，炸后瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟；
6. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。