菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 冠心病食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：五香味
工藝：鹵
鹵汁茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)400克
輔料：洋蔥（白皮）50克,香菜30克,香菇（鮮）30克
調(diào)料：鹽4克,料酒10克,醬油5克,老抽2克,生抽5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（白皮）5克,姜3克,白砂糖2克
教您鹵汁茄子怎么做，如何做鹵汁茄子才好吃
1. 將茄子洗凈，在表皮上用刀豎著淺劃4刀；
2. 將干蔥頭洗凈去皮切片；
3. 大蒜瓣去皮洗凈略拍；
4. 香菜去掉莖、葉，取菜根洗凈用水焯一下；
5. 冬菇柄洗凈用開水焯一下；
6. 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油至四成熱時(shí)加入干蔥頭炒至變色，放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、姜片略炒，再加入鮮湯，用小火煮半小時(shí)待用；
7. 將茄子瀝干水分，放入湯中加精鹽、料酒、白糖、老抽、生抽、醬油、胡椒粉、香油等，用小火鹵10分鐘；
8. 關(guān)火后再浸泡5分鐘即成，吃時(shí)改刀，上面用香菜葉裝飾即成。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。