菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味      
工藝：軟炸
桂花肉（二）的制作材料：
主料：豬肉(瘦)200克
調(diào)料：雞蛋60克,雞蛋黃60克,白醬油5克,料酒10克,醬油10克,淀粉(豌豆)70克,白砂糖30克,味精1克,醋25克,椒鹽2克,鹽1克,大蔥1克,香油1克,豬油（煉制）75克
桂花肉（二）的特色：
塊形整齊，色澤金黃，肉質(zhì)酥松，外脆里嫩，鮮香味美，爽口不膩，蘸料食用，一菜兩味，灑飯皆宜，別具一格。
教您桂花肉（二）怎么做，如何做桂花肉（二）才好吃
1.選用豬瘦肉剔去筋膜，切成厚0.5厘米的大片，用刀背捶敲后拍平，再用刀口排剁幾下，使肌肉纖維松斷，再切成長3厘米、寬2厘米的片。肉片放入碗內(nèi)，加料酒、蔥花0.5克、白醬油、精鹽和味精拌勻；取5克淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。
2.雞蛋打在碗里，加進蛋黃，打散攪勻，加干淀粉拌勻成糊，再放入腌制的肉片，用手抓捏，使糊料緊裹肉片。
3.熟豬油中火燒至五成熱，逐片下入掛好糊的豬肉片，并用漏勺不斷翻動，炸到肉片呈淡黃色，內(nèi)部剛熟，撈出，待油溫再升到八成熱時，下入炸肉片復(fù)炸，炸至外層松脆，面有皺紋，倒入漏勺，瀝干油分。
4.鍋中放入蔥花麻油和炸油肉片，顛翻幾下，即為成品，裝盤。
5.原鍋加清水25克，白糖、醬油、米醋燒開后，用淀粉勾芡，淋熟豬油，攪勻成糖醋鹵，裝碟，桂花肉與糖醋鹵碟、花椒碟一起上桌，供蘸食之用。

桂花肉（二）的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克左右。