菜系及功效：浙菜
米莧黃魚羹的制作材料：主料：黃魚肉200克,米莧100克。熟火腿10克,蛋清1個。雞油15克,熟豬油250克（約耗50克）,精鹽3克,味精2.5克,紹酒15克,白湯200克,濕淀粉25克。
米莧黃魚羹的特色：魚羹鮮嫩，色澤悅目，米克白潔，筋軟清香。
教您米莧黃魚羹怎么做，如何做米莧黃魚羹才好吃黃魚肉洗凈取皮，切成2厘米寬的長條，斜刀批成0.3厘米厚的片，再切成1厘米見方的丁，用精鹽1.5克、蛋清、紹酒5克，充分攪勻，加濕淀粉10克拌勻上漿。熟火腿切成小指甲片。米莧洗凈。用油滑鍋后，下豬油至四成熱（約88℃）時，將魚丁入鍋劃散，約10秒鐘后倒入漏勺瀝去油。鍋內(nèi)留油25克，放入蔥段略炒，烹入紹酒10克，加白湯燒沸后取出蔥段，加精鹽1.5克、味精2克、用濕淀粉15克調(diào)稀勾薄芡，放入魚丁及米莧，邊轉(zhuǎn)炒鍋，用勺推動均勻，起鍋盛入碗內(nèi)，撒上火腿絲，淋上熟雞油即成。