菜系及功效：魯菜
鍋塌黃魚的制作材料：主料：黃魚750克。水發(fā)木耳20克,火腿15克,水發(fā)玉蘭片20克,有菜20克。精鹽5克,紹酒15克,花生油200克,淀粉30克,蔥10克,姜15克,蒜5克,白糖20克,醋20克,清湯100克。
鍋塌黃魚的特色：色澤金黃，鮮香味濃，柔和綿軟。
教您鍋塌黃魚怎么做，如何做鍋塌黃魚才好吃將黃魚去凈鱗、鰓、內(nèi)臟用清水洗凈，從魚的下嘴已處將魚頭切下，劈為兩塊，魚身從脊背處剔掉大梁骨刺，劈到魚肚處，尾部相連呈合頁形，然后皮面朝下在魚肉上刻上花刀，連同魚頭撒上精鹽。紹酒、腌漬入味。雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。木耳、火腿、玉蘭片、青菜均切成25厘米長的細(xì)絲，炒鍋內(nèi)放花生油，用中火燒至四成熱（約100℃）時(shí)。將魚頭、魚肉沾勻干面粉，在雞蛋液中拖過，下鍋煎至金黃色時(shí)。倒漏勺內(nèi)控凈油。炒鍋內(nèi)放花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，用蔥姜絲、蒜片爆炒一下，放入入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、青菜絲略炒，加入清湯、黃魚、紹酒、精鹽、白糖、醋以旺火燒沸，小火煨透至湯即將干時(shí)，將魚盛于碗內(nèi)擺成整魚形，將多汆的湯汁澆在魚上即可。