菜系及功效：閩菜
口味：咸甜味
工藝：炒
炒鴿丁的制作材料：主料：鴿肉200克
輔料：豬肉(瘦)100克,鴨蛋70克,面包屑50克,香菇（鮮）15克,冬筍50克,荸薺50克,青豆50克,淀粉(玉米)15克
調(diào)料：蔥白25克,大蒜（白皮）15克,胡椒粉2克,醬油15克,黃酒10克,白砂糖15克,味精5克,香油2克,豬油（煉制）125克
炒鴿丁的特色：此菜細(xì)嫩酥脆，味鮮淡爽。
教您炒鴿丁怎么做，如何做炒鴿丁才好吃
1. 將鴿肉切成1厘米見(jiàn)方的�。�
2. 豬瘦肉剔凈筋膜，切成�。�
3. 蔥白切段備用；
4. 鴨蛋磕開，取清；
5. 將鴿丁、肉丁加鴨蛋清、醬油、味精、胡椒粉、干淀粉拌勻；
6. 冬筍下沸水鍋氽熟，撈出后與香菇、蔥白段、荸薺、蒜瓣均切成小丁；
7. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，先將面包丁下鍋炸至酥黃，撈起瀝油，扣入腰盤中鋪底；
8. 把鴿肉丁、瘦肉丁下鍋油炸約八成熟進(jìn)撈起，倒進(jìn)漏勺瀝油；
9. 炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒至八成熱，將冬筍、香菇、蔥白、荸薺、蒜及青豆仁一起下鍋煸炒兩分鐘；
10. 加入黃酒、白糖、醬油、味精、胡椒粉及清水，稍炒拌勻，然后放入過(guò)油的鴿丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半鐘，顛翻幾下，倒在面包丁上即成。
炒鴿丁的制作要訣：備熟豬油500克，實(shí)耗約125克。
小帖士-食物相克：鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。