四川小吃夫妻肺片的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
夫妻肺片的制作材料：牛雜（牛肉、牛頭皮、牛肚、牛心等）5000克，花椒150克，花生米250克，菜油500克，豆豉250克，蔥頭150克，白芝麻150克，干辣椒200克，醬油1250克，芹菜花150克，八角35克，胡椒粉100克，肉桂35克，硝水100克，精鹽500克，味精50克，醪糟汁100克。
夫妻肺片的介紹：夫妻肺片是四川小吃的精品。早在20世紀60年代以前，在四川成都長順街一帶擺攤的郭朝華、張佃敏夫婦，因制作的涼拌肺片金紅發(fā)亮、風味獨特，再加上夫妻和諧、生意興旺，遂被顧客譽為"夫妻肺片"。
夫妻肺片的特色：
色澤美觀，麻辣四香，爽口醉濃。
教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片
1.將牛肉洗凈，片成500克大的塊，用花椒粉25克、八角15克、肉桂20克、硝水100克、精鹽250克拌勻，涂在牛肉塊上，12分鐘后放入鍋內，加水用大火煮開，打去浮沫。再加入八角10克，花椒15克、肉桂15克、精鹽250克，燒開后加醪糟汁100克、紅豆腐乳水150克、蔥頭150克（扎成一束）煮1.5小時后，用小火煨30分鐘，再用大火燒開，15分鐘之后將牛肉撈出晾干，再將原汁內加入胡椒粉100克、味精10克、醬油250克一同燒開，約10分鐘即為鹵水。
2.牛肚用生石灰水洗去黑皮，撕去蒙皮煮l小時。牛頭皮和牛蹄先燒去毛，用開水燙一下，用小火煨5小時即可。牛舌、牛心去粗皮，洗凈后加水煮1小時即可。
3.將煮好的牛肉切成片，寬約2厘米、長5厘米，牛肚片成5厘米長的片，頭皮片薄片，牛舌、牛心切片。
4.花椒100克、白芝麻150克，用小火炕酥分別打成面。花生米250克加鹽少許炒香去衣，打成顆粒。干辣椒炕酥磨面，菜油500克燒熟，加入八角10克、花椒2克，10分鐘之后撈出，下入辣椒粉，舀入油缸，加入100克醬油澆勻。豆豉250克用水熬化，倒入鹵水。芹菜150克切成顆粒狀。
5.先用芹菜墊底，將牛肉與牛雜鋪于之上，將鹵水醬油、紅油辣椒從上淋下，撒上花仁、芝麻、花椒粉即可。
夫妻肺片的制作要領：
1.牛肉必須橫切．牛肚等要片��；
2.調味時不用蒜泥和糖，以免味別不正。