菜系及功效：私家菜 健忘食譜 孕婦菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味      
工藝：焦溜
熘桃仁雞的制作材料：
主料：核桃100克
輔料：雞胸脯肉25克,冬筍50克,豌豆苗25克,雞蛋清38克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,大蔥5克,姜5克,醬油20克,白砂糖10克,醋25克,香油25克,黃酒10克,淀粉(豌豆)30克
熘桃仁雞的特色：
色澤金黃，外脆嫩里香酥，味鮮美。
教您熘桃仁雞怎么做，如何做熘桃仁雞才好吃
1.將生雞脯肉用刀批切成柳葉片。胡桃仁用開水泡后，剝?nèi)テ�，入辣油鍋�?nèi)炸脆撈起，用刀略斬碎。雞蛋清加干淀粉（25克）攪成蛋清漿。
2.將雞片鋪開，逐片均勻涂上蛋清漿，放上胡桃仁（約3/4），卷起雞片成筒形，再滾上蛋清漿，放入有麻油（15克）的盤內(nèi)浸起，成桃仁雞生坯。
3.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，待油四成熱時(shí)，放入雞卷或油，至變色時(shí)倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，舀入熟豬油（50克），放入蔥（切末）、姜（切米）米、筍片，桃仁煸炒，加紹酒、醬油、糖，用水淀粉勾芡，倒入雞卷，再加醋、麻油（10克）顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

熘桃仁雞的制作要訣：本品需熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且�?yàn)楹颂倚詿�，多食生痰�?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。