菜系及功效：川菜
辣汁茄絲的制作材料：主料：茄子500克,紅辣椒2個(gè),干辣椒10克,蒜泥1茶匙,醬油2湯匙,糖2茶匙,紹酒少許,蔥絲,姜絲各少許。
辣汁茄絲的特色：炸辣椒油時(shí)要用小火，以免將干辣椒絲炸焦；炒菜時(shí)要用旺火。味道獨(dú)特,有些辣。
教您辣汁茄絲怎么做，如何做辣汁茄絲才好吃1、將茄子去蒂洗凈，切成長4公分的細(xì)絲；將紅辣椒和干辣椒切成細(xì)絲。
2、炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下干辣椒絲炸出辣椒油，撇去干辣椒絲，紅油留用。
3、將紅油繼續(xù)加熱，炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可。