菜系及功效：湘菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
素蝦仁海參的制作材料：主料：水面筋200克,芡粉300克
輔料：冬筍60克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：植物油60克,料酒25克,鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖3克,芝麻醬50克,淀粉(豌豆)50克,香油20克
素蝦仁海參的特色：柔軟濃香，味道鮮美。
教您素蝦仁海參怎么做，如何做素蝦仁海參才好吃
1.將香菇用溫水浸泡發(fā)透，撈出（原水澄清留用）剔去蒂，洗一遍，一半切成米狀，一半和洗凈的冬筍都切成1厘米長、4毫米厚的方片。
2.將團(tuán)粉搓散，用清水沖漂幾遍至無異味。
3.鍋內(nèi)入香菇原水、香菇末、芝麻醬、適量的鹽、味精燒開，用團(tuán)粉調(diào)稀勾成稠糊，攪上勁，裝入深邊盤內(nèi)，待凝固后，改成3厘米長、4毫米厚的方片，即成素海參。面筋搓成同蝦仁大小一樣的小顆，下入沸水鍋內(nèi)蓋上，用旺火煮撈出，用開水泡上。
4.鍋內(nèi)放入油燒到六成熱，下入冬筍、香菇煸炒一下，烹料酒、加入湯500毫升、白糖、味精、胡椒粉、素海參和素蝦仁燒開，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，裝入湯盤內(nèi)，淋香油即可。
素蝦仁海參的制作要訣：芡粉又稱團(tuán)粉。