菜系及功效：清真菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸烹
干烹仔雞的制作材料：主料：雞肉400克
輔料：大白菜(小白口)150克
調(diào)料：鹽3克,醬油5克,醋2克,白砂糖2克,味精2克,大蔥10克,姜2克,淀粉(豌豆)45克,花生油100克,香油5克
干烹仔雞的特色：滑潤(rùn)酥香，鮮脆爽口，色澤明亮
教您干烹仔雞怎么做，如何做干烹仔雞才好吃
1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；雞肉（選用嫩雞肉）切成2厘米見方的塊狀，放入碗內(nèi)，用精鹽3克、白糖、味精，腌漬5至10分鐘后，掛上濕淀粉。大白菜洗凈下沸水鍋內(nèi)焯后撈出瀝干水分，用牛肉湯40克煨熟后放精鹽3克定味。蔥切馬耳形，姜切末。牛肉湯10克、醬油、醋盛入小碗中對(duì)勻。
2.炒鍋上旺火，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ�，六成油溫時(shí)，將沾勻淀粉的雞肉下鍋內(nèi)炸至金黃色撈出(多次重油炸，瀝干油。炒鍋內(nèi)留油5克，放入蔥姜，煸炒出香味時(shí)，放入炸好的雞塊隨即烹入對(duì)好的調(diào)料，三顛二翻，淋香油即可出鍋。
3.將煨好的大白菜呈放射形圍在盤子邊讓，烹好的雞塊盛入盤中，即可上桌。
干烹仔雞的制作要訣：1.雞塊掛濕淀粉時(shí)，要沾滾均勻，淀粉要盡可能干點(diǎn)。
2.各種醋所含的醋酸比例不同，使用時(shí)要先嘗后用，該菜汁水中對(duì)醋，并不要求出現(xiàn)酸味，僅起增香和味的作用。
3.圍邊的蔬菜很多，可以根據(jù)季節(jié)變換，但要求清淡，無汁色澤配合恰當(dāng)。