菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：凍
琥珀掌的制作材料：主料：鴨掌200克,豬肘10克
調(diào)料：料酒5克,味精1克,鹽2克,香油1克,姜3克,大蔥5克
琥珀掌的特色：晶瑩閃亮，色澤悅目，味道鮮美。
教您琥珀掌怎么做，如何做琥珀掌才好吃
1. 鴨掌洗凈后進(jìn)行初步加工；
2. 豬肘、肉皮刮洗干凈，放進(jìn)開(kāi)水鍋氽一下；
3. 然后撈起用清水洗凈，放入一只缽內(nèi)；
4. 再放入鴨掌、料酒、蔥、姜、鴨湯和鹽；
5. 上籠用文火蒸爛后，取出豬肘肉另作別用，取出鴨掌放在平瓷盤(pán)內(nèi)；
6. 鴨掌澆上肉湯，送入冰箱；
7. 食用時(shí)，修去鴨掌邊上的凍，擺入盤(pán)內(nèi)，淋上香油即成。
小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。