菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
筍絲燴紅鴨絲的制作材料：主料：鴨肉300克
輔料：豬肉(瘦)150克,冬筍100克,香菇（鮮）60克,韭黃75克,雞蛋清7克
調(diào)料：淀粉(玉米)30克,料酒15克,味精10克,鹽5克,胡椒粉1克,老抽5克,花生油150克
教您筍絲燴紅鴨絲怎么做，如何做筍絲燴紅鴨絲才好吃
1. 冬筍切絲用沸水燙過；
2. 枚肉（豬肉）絲與蛋白、濕淀粉7克拌勻；
3. 然后“拉嫩油”（油溫控制在80攝氏度），去油；
4. 濺入紹酒，加紅鴨湯及上湯，下紅鴨絲、筍絲、濕冬菇絲；
5. 調(diào)入味精、精鹽、胡椒粉，待微沸時推入濕淀粉45克；
6. 再下老抽、肉絲、韭黃，加包尾油拌勻便成。
筍絲燴紅鴨絲的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克，上湯約750克，紅鴨湯750克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。