菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：滑溜
熘雞卷的制作材料：主料：雞肉200克
輔料：豬網(wǎng)油150克,雞蛋清18克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,醬油25克,料酒15克,味精5克,鹽2克,醋5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)5克
熘雞卷的特色：外焦里嫩，口味鮮香，色銀紅。
教您熘雞卷怎么做，如何做熘雞卷才好吃
1.先將雞肉洗凈后切成絲，蔥姜均切成米，同料酒、精鹽、味精與雞肉絲煨好。再將網(wǎng)油裁好鋪開，將煨好的雞絲放于網(wǎng)油的一邊，然后卷成小指頭粗的卷，用刀切成10厘米長的段。
2.用蔥（切�。┒�、蒜（切片）片、醬油、料酒、味精、醋、淀粉、毛湯調(diào)成碗芡。
3.炒鍋置火上，下入大油，燒至七八成熱時，用稠淀粉糊封閉雞卷刀口片，一邊封，一邊下入油鍋內(nèi)，炸至外焦里嫩，炸熟透后，倒在漏勺里控凈油。
4.將原炒鍋置火上，下入底油，燒熱后，倒入調(diào)好的碗汁，芡汁一熟，變稠濃時即再下入雞卷，煸炒顛翻幾下，芡汁均勻地裹住雞卷，淋些明油（速度要快，以防軟塌），出鍋裝盤即成。
熘雞卷的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。