菜系及功效：云貴菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：熟炒
三丁炒包谷的制作材料：
主料：玉米（鮮）300克
輔料：火腿50克,雞蛋清15克,雞肉50克,辣椒(青,尖)30克,淀粉(蠶豆)4克
調(diào)料：味精2克,豬油（煉制）40克,鹽4克
三丁炒包谷的特色：
成菜鮮香嫩糯，咸鮮清口。
教您三丁炒包谷怎么做，如何做三丁炒包谷才好吃
1. 包谷（玉米）洗凈，剝下細(xì)粒，不用水洗；
2. 云腿（火腿）、雞肉、青辣椒分別切成0.3厘米的方丁；
3. 雞肉丁入碗，放入雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿；
4. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，四成熱時(shí)，下雞肉丁過油，撈出瀝油；
5. 就鍋下包谷米過油，取出瀝油；
6. 炒鍋留底油，下云腿丁、青辣椒丁，翻炒幾下，再放入青包谷、雞丁翻炒，下精鹽、味精，翻拌均勻裝盤。

三丁炒包谷的制作要訣：1. 可用粟米罐頭替代青包谷，不但全年可備此菜，因其品種新，香甜軟糯，更上一層樓；
2. 民間以青包谷、肉末、青辣椒炒制成菜，為大眾化品種，深受歡迎；
3. 因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
包谷即玉米�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米有抗癌作用，玉米中的胡蘿卜素，被消化吸收后，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有生理活性的維生素A，能阻止、延緩癌前病變；玉米中的纖維素不能被人體吸收，可降低腸內(nèi)致癌物質(zhì)濃度，減少分泌毒素的腐質(zhì)在腸道內(nèi)積滯；纖維素中的果膠能與致癌物質(zhì)結(jié)合，使之排出；玉米中含有大量的鎂，具有防癌的功效。
小帖士-食物相克：
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。