菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 滋陰食譜 益智補腦食譜
口味：酸甜味
工藝：軟溜
熘變蛋的制作材料：主料：松花蛋（鴨蛋）250克
輔料：韭黃25克,小麥面粉25克
調(diào)料：醬油15克,醋15克,白砂糖50克,大蔥5克,姜5克,香油10克,花生油100克,淀粉(豌豆)100克
熘變蛋的特色：色澤醬紅，鹵汁緊包蛋塊，口味香脆酸甜。
教您熘變蛋怎么做，如何做熘變蛋才好吃
1.將變蛋剝殼，切成船形塊，放入盤內(nèi)，撒上面粉（25克）拌勻。水淀粉130克（淀粉90克加水）調(diào)制成糊；韭黃改刀待用。
2.炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將變蛋逐塊掛上淀粉糊，放入油鍋炸至淡黃色時，移小火滲透，用漏勺撈起。待油溫升至八成熱時，放入變蛋，炸至金黃色輕浮時即好。同時另用炒鍋上火燒熱，加熟花生油15克，放入姜蔥末略煸后，加醬油、糖、清水少許燒沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黃調(diào)成汁，用漏勺將油鍋中變蛋撈起，倒入鹵汁內(nèi)，加麻油、醋，顛鍋裝盤即成。
熘變蛋的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。