菜系及功效：鹵醬菜
口味：清香味      
工藝：燒
燒桂花香扎的制作材料：
主料：豬里脊肉500克,鴨腸550克
輔料：咸鴨蛋500克,豬網(wǎng)油350克,雞蛋200克
調(diào)料：蘇打粉3克,姜汁20克,料酒50克,香油1克,味精5克,鹵汁25克,八角5克,柱侯醬10克,醬油25克,芝麻醬25克,植物油50克,白砂糖300克,鹽3克,香菜50克
教您燒桂花香扎怎么做，如何做燒桂花香扎才好吃
1.生鴨腸通開去污后，用精鹽揉搓，再用清水漂洗凈。
2.將鴨腸放鍋內(nèi)用水滾約半分鐘至熟，撈起用清水冷卻掛起待用。
3.用慢火燒熱炒鍋，用食油掃勻鍋內(nèi)壁，攪勻凈雞蛋，把凈雞蛋分七次煎成七塊圓薄片。
4.將網(wǎng)油切成七塊方塊，把咸蛋黃搓成七條圓長(zhǎng)條(三只搓一條，每條長(zhǎng)18厘米)。
5.把瘦里脊肉片切七塊薄片(每塊長(zhǎng)18厘米，厚3毫米)，再把精鹽2.5克，白糖30克，汾酒25克，小蘇打3克，姜汁20克，清水75克，拌勻里脊肉后放入白糖腌一小時(shí)。
6.把糖冰肉按瘦里脊肉片格片成七塊，再把白糖50克，精鹽5克，汾酒20克拌勻涂在肉面上腌一小時(shí)后，把糖冰肉每塊鋪琥在容器上待用。
7.先把瘦肉鋪開，再鋪上糖冰肉一塊，蛋片一塊，把檸檬葉絲撒在蛋片上，再把咸蛋黃一條放上卷成卷形，外層用網(wǎng)油一塊包好肉卷，最后用鴨腸將肉卷先直捆兩圈，再從一端橫捆到另一端，然后把腸尾塞入內(nèi)收口。
8.把白糖，生抽，老抽，五香粉，大茴粉和勻放入香扎腌50分鐘，用叉燒鐵環(huán)在一端穿上。
9.把香扎入烤爐用中火燒約30-50分鐘，用手指捏時(shí)滴出清油便熟，取出爐后淋上糖漿，晾干后切塊(每塊厚約二毫米)，在碟上疊成塔形，或疊成各種形狀，最后用鹵水加入芝麻油，味精淋在香扎上便成。 精工細(xì)作，鮮嫩甘香，切成圓片，橫斷面顏色鮮艷，各色相間，層次分明，是近年創(chuàng)新品種之一。

燒桂花香扎的制作要訣：糖冰肉：將豬近里脊處肥肉500克切成長(zhǎng)寬各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。將精鹽5克、白糖50克、汾酒20克攪勻，涂在肉片上，攤放在瓦缽里，約腌2小時(shí)便成。
小帖士-食物相克：
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。