菜系及功效：閩菜
靈芝戀玉蟬的制作材料：主料：水發(fā)冬菇…20朵,熟火腿肉……10克,鮮蝦肉…200克,豬肥膘肉……75克,鴨蛋清……6個(gè),干淀粉……2.5克,精鹽……4克,上湯…500克,味精……5.5克
靈芝戀玉蟬的特色：海鮮河鮮湯、味道咸鮮。
教您靈芝戀玉蟬怎么做，如何做靈芝戀玉蟬才好吃1. 凈蝦肉75克、豬肥膘肉50克分別剁成泥，一并加上精鹽0.5克、味精1拌勻，捏成10個(gè)菇盒餡料。
2. 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少許上湯，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，擠干水分，擺在盤(pán)上，使去蒂的一面向上，撒勻干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1個(gè)餡料，用其余10朵冬菇分別覆蓋之，稍壓粘成冬菇盒，呈靈芝狀。
3. 將余蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥，一并加上精鹽1克、味精2克拌勻，捏成20個(gè)玉蟬餡丸。
4. 鴨蛋清盛于碗內(nèi)，打散，取鐵勺一放在火上燒熱取出。另取豬肥膘肉1小塊，在勺內(nèi)擦勻，然后舀入一匙蛋淮繞一圈，使之受熱后凝成圓薄皮子，放入餡丸1個(gè)，將鐵勺放中火上煎筷子將皮子折成兩具半圓形攏合狀，并把裹在里面的餡丸夾一天夾成"玉蟬"表。鐵勺離火，輕輕取出，按此制成20只。火腿肉切成長(zhǎng)3厘米、半根火柴粗的絲40根，每只玉蟬頭部均插上2根。制好與"靈芝"拼裝于盤(pán)，上籠屜用旺火蒸1分鐘取出，分別擺入湯碗的左右兩邊。
5. 鍋置中火上，倒入上湯，加精鹽、味精調(diào)勻煮沸，起鍋徐徐澆靈芝玉蟬之上即成。