菜系及功效：川菜
五柳魚絲的制作材料：主料：鮮活鯉魚一條（約750克）。 熟火腿15克,冬筍刀克,香菌10克,絲瓜15克,泡紅辣椒10克。大蔥5克,精鹽10克,料酒30克,熟豬油150克,濕淀粉30克,蛋清25克,雞油10克。
五柳魚絲的特色：清爽悅目，入口滑嫩，鮮香可口。
教您五柳魚絲怎么做，如何做五柳魚絲才好吃將鮮鯉魚去鱗。去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，剞去骨刺后將凈肉切成粗絲，放入缽內(nèi)加精鹽、料酒腌漬碼味。熟火腿、熟冬筍、香菌、絲瓜皮（淖熟）、泡紅辣椒（去蒂、籽）均切成細(xì)絲。炒鍋置火上，下熟豬油燒熱（約80℃），將腌漬入味的魚絲用蛋清豆粉糊上漿后入名滑散。潷去汆油。將魚絲撥一邊，下火腿等絲略炒，烹滋汁翻簸，淋上少許雞油起鍋裝盤即成。