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注意:網(wǎng)站查詢并不一定完全準(zhǔn)確,使用請先核實! 雞燉熊掌

 


菜系及功效:私家菜
口味:咸鮮味      
工藝:
雞燉熊掌的制作材料:
主料:熊掌1500克
輔料:母雞500克,鴨500克,豬肉(瘦)700克,火腿340克,蘑菇(鮮蘑)100克
調(diào)料:料酒400克,姜100克,大蔥150克,鹽5克,味精3克,胡椒粉2克
教您雞燉熊掌怎么做,如何做雞燉熊掌才好吃

1. 肥嫩熊掌一對(不包括熊腿部分),放鍋中加清水7500克,用大火煮一時半左右,撈出,除凈繭巴,用夾子拔去節(jié)毛,洗刷凈;
2. 把姜去皮,切六片,蔥(約六條)去老葉和須根洗凈;
3. 北菇用水浸軟,洗凈去蒂,擠去水分;
4. 將鍋放爐上燒紅,放入豬油一湯匙,蔥、姜,注入二湯約2500克,酒200克,放入熊掌,煮十分鐘后撈出熊掌,倒出鍋中各料不用;
5. 按上述各用料和作法再繼續(xù)煮三次,撈出熊掌,倒出鍋中各料不用,按上述各用料和作法再繼續(xù)煮三次,撈出熊掌,取去掌骨,然后用刀將熊掌切成長方塊十?dāng)?shù)片,因熊掌之膻味很大,故處理要細(xì)致,將剝好之雞,去毛除內(nèi)臟,與光鴨,瘦肉分別洗凈,各切成四大塊,放入沸水中燙過,使血漬除去,取出洗凈;
6. 火腿切片,先與熊掌件排放在燉盆內(nèi),然后放入雞,鴨和瘦肉塊,加姜二片,蔥二條,酒200克,注入上湯八杯,加鹽少許,蓋上燉盆蓋,放蒸籠鍋內(nèi)隔火燉約五小時左右;
7. 將燉盆內(nèi)之雞、鴨、瘦肉塊撿出不用;
8. 最后,將處理好之北菇加入,封好(用紗紙將燉盆蓋封密)再上蒸籠鍋內(nèi)燉二十分鐘即成,調(diào)味供用。