菜系及功效：蘇菜
口味：咸鮮味
工藝：暗爐烤
靖江豬肉脯的制作材料：主料：豬腿肉5000克
輔料：雞蛋150克
調(diào)料：醬油425克,胡椒5克,味精25克
靖江豬肉脯的特色：色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型，長12厘米，寬8厘米，每千克60片左右。
教您靖江豬肉脯怎么做，如何做靖江豬肉脯才好吃
1.選料整理：選用豬后腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍后用切片肉機切成薄片。
2.配料：將調(diào)料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌勻，使調(diào)料吸入肉中。
3.攤篩：用特制的篩筐，將肉片按規(guī)格要求，平攤于篩上。
4.烘干：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經(jīng)5至6小時烘成干坯，經(jīng)自然冷卻后，出篩即成半成品。
5.烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟后用壓平機壓平，再按規(guī)格切成埠形，即為成品。
6.包裝：出口產(chǎn)品裝聽，每聽凈重3.5千克，四聽并裝一大箱，計重14千克，箱外塑料帶緊固。內(nèi)銷有箱裝和500克袋裝。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。