菜系及功效：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
炸鐵雀的制作材料：主料：麻雀600克
輔料：淀粉(玉米)30克,雞蛋60克
調(diào)料：花椒粉5克,鹽5克,料酒15克,植物油50克,椒鹽20克
炸鐵雀的特色：此菜色澤金紅，外焦里嫩，清香味美。
教您炸鐵雀怎么做，如何做炸鐵雀才好吃
1. 把收拾好的鐵雀（麻雀）洗凈，擦干水分；
2. 每個鐵雀剁成兩半，把爪和嘴剁去；
3. 用小盆加少許花椒粉、淀粉、料酒、鹽、雞蛋調(diào)成糊；
4. 鐵雀放入調(diào)好的糊內(nèi)抓勻；
5. 炒勺擦凈倒入油，燒到八成熱把鐵雀一個一個地放入勺里炸，輕輕用勺推動，用慢火炸2 分鐘左右撈出；
6. 把勺移到旺火上，待油燒到八成熱再倒入鐵雀炸成金黃色撈出盛盤，吃時醮麻椒鹽。
炸鐵雀的制作要訣：1. 鐵雀用鹽、料酒腌1 小時味更佳；
2. 炸時不要使鐵雀粘住，粘連處成熟度不一致；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。