菜系及功效：浙菜
口味：甜味
工藝：脆炸
蘇式脆鱔的制作材料：主料：鱔魚300克
輔料：芝麻30克
調(diào)料：香油5克,植物油75克,大蔥3克,大蒜（白皮）3克,姜2克,白砂糖20克,味精1克,辣醬油15克,料酒5克,醋1克
教您蘇式脆鱔怎么做，如何做蘇式脆鱔才好吃
1. 熱鍋加油至高溫，鱔魚拉直放入鍋中炸脆，撈起瀝干。
2. 鍋中油去掉一部分，放入蔥花，蒜末爆香，加糖，味精，辣醬油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠狀，再將鱔魚倒入，讓汁液均勻沾滿鱔魚。
3. 起鍋前，淋上麻油，香脆鮮美。
蘇式脆鱔的制作要訣：1. 鱔魚炸脆后易斷，沾汁液時(shí)要小心留意。
2. 起鍋前若再撒上芝麻油，則口感更佳。
本品有油炸過程，需備植物油約300克。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者食用此菜，不宜加糖。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。