菜系及功效：私家菜 肝調養(yǎng)食譜 脾調養(yǎng)食譜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
鮮莼鱸魚羹的制作材料：主料：鱸魚500克,莼菜500克
輔料：雞胸脯肉50克,金華火腿15克,雞蛋清38克
調料：黃酒10克,鹽3克,味精3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克
鮮莼鱸魚羹的特色：色麗味鮮，莼菜嫩滑。
教您鮮莼鱸魚羹怎么做，如何做鮮莼鱸魚羹才好吃
1.鱸魚取下兩片魚肉，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入紹酒、精鹽（1克）、胡椒粉、雞蛋清上漿。
2.鍋中放水500克，沸起先把鱸魚丁焯熟，倒下漏勺瀝去水，再換上清水沸起焯莼菜，待末沸進撈出莼菜，瀝干水，放入玻璃大缸，先放熟雞絲再放鱸魚丁，中心放火腿絲。
3.雞湯加水500克煮沸，加濕淀粉勾50克（淀粉25克加水）薄芡，沖入玻璃缸內。
小帖士-食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。