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廣東咸肫肝
菜系及功效：粵菜 鹵醬菜
口味：咸鮮味
工藝：風(fēng)干
廣東咸肫肝的制作材料：主料：雞肫2500克,雞肝2500克
調(diào)料：鹽100克
廣東咸肫肝的特色：顏色烏黑，形狀扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒，佐餐之佳品。
教您廣東咸肫肝怎么做，如何做廣東咸肫肝才好吃
1. 選料：雞，鴨，鵝等鮮肫肝；
2. 剖開：先剝開胃囊外面的浮油，然后洗凈并用刀順胃囊的正中線縱向剖開，沖洗掉囊內(nèi)食糜，撕破下內(nèi)壁的內(nèi)金，再用清水沖洗干凈，即為肫子，撕去附在肝臟外面的苦膽，用水將肝臟洗干凈，瀝盡水分；
3. 腌制：將鹽，硝酸鈉混合拌勻，逐一擦涂肫肝，然后將其置于腌缸內(nèi)，逐層平鋪開，腌制六天，隔兩天翻一次缸，以便腌勻；
4. 整型，晾掛：出缸后，每十只肫或肝用細(xì)麻繩串成一串，先置太陽下曬兩天，每天用手壓按整型，最后移到通風(fēng)庫房晾干，待其表面變黑發(fā)亮，板底發(fā)青，質(zhì)地板結(jié)時(shí)即為成品。
廣東咸肫肝的制作要訣：硝酸鈉（50克）就是一種硝酸鹽。加工腌制肉品經(jīng)常用到它，因?yàn)樗馨l(fā)色、抑菌、形成腌制肉品固有臘味的優(yōu)點(diǎn)，所以使用很廣。