菜系及功效：滬菜 素齋菜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
滬式炒素蝦仁的制作材料：主料：菜花500克
輔料：胡蘿卜30克,豌豆15克,小麥面粉25克,淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：黃酒7克,鹽4克,味精2克,花生油50克
滬式炒素蝦仁的特色：成菜色澤素麗美觀，形態(tài)逼真，似蝦仁而非蝦仁，松軟油潤，口味鮮香。
教您滬式炒素蝦仁怎么做，如何做滬式炒素蝦仁才好吃
1. 花菜洗凈，切成l.5 厘米見方的丁，用開水焯至六成熟，用漏勺撈出，瀝干冷卻；
2. 碗內(nèi)放入清水150毫升、加入面粉、雞蛋清、味精、精鹽，攪勻；
3. 攪勻的蛋清糊放入花菜拌勻掛上糊；
4. 胡蘿卜洗凈去皮，蒸熟，切成1.8 厘米見方的�。�
5. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，將掛糊花菜分散放入鍋內(nèi)，用漏勺翻動幾次，呈白色，用漏勺撈出瀝油，即“蝦仁”；
6. 炒鍋內(nèi)留底油，旺火燒至七成熱，下胡蘿卜煸炒一下，加入黃酒、精鹽、筍湯燒開；
7. 再放入豌豆、味精，用濕淀粉勾二流芡，隨下蝦仁，顛翻幾次，淋上熟花生油即成。
滬式炒素蝦仁的制作要訣：1. 花菜丁改刀不可過大，上漿后用中火炸熟，不宜太軟，口感脆嫩，則似蝦仁；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。