菜系及功效：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：甜味
工藝：燒
什錦魚片的制作材料：主料：鱖魚150克
輔料：魚肚40克,銀耳(干)2克,香菇（鮮）10克,玉米筍（罐裝）25克,玉蘭片25克,胡蘿卜25克,油菜心25克,雞蛋黃15克
調料：料酒10克,醬油15克,醋50克,白砂糖100克,雞油15克,姜汁10克,淀粉(玉米)50克,花生油100克
教您什錦魚片怎么做，如何做什錦魚片才好吃
1. 將凈魚肉片成長5厘米、寬2厘米的片；
2. 魚片用蛋黃、淀粉漿好；
3. 將玉蘭片、魚肚、胡蘿卜切成五厘米長的片；
4. 玉蘭片、魚肚、胡蘿卜、珍珠筍、銀耳、香菇、菜心分別用開水燙透過涼；
5. 將魚片放入五成熱油中炸透，瀝凈油；
6. 坐勺上火，放入底油，下入姜汁、料酒、清水、米醋、白糖、醬油、魚片、魚肚、銀耳、玉蘭片、胡蘿卜、珍珠筍、香菇微燜；
7. 再放入菜心，淋入水淀粉勾成濃汁，從四周注入雞油；
8. 顛翻過來，再淋入雞油，即可。
什錦魚片的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。