菜系及功效:江西菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味:咸鮮味
工藝:熟炒
家鄉(xiāng)豆腐的制作材料:主料:豆腐干350克
輔料:豬肋條肉(五花肉)65克,青蒜50克
調(diào)料:豬油(煉制)20克,醬油30克,豆豉7克,料酒15克,辣椒(紅,尖,干)3克,味精1克,香油10克
家鄉(xiāng)豆腐的特色:此菜有葷有素,鮮香味濃,咸香可口,是家庭常備菜。
教您家鄉(xiāng)豆腐怎么做,如何做家鄉(xiāng)豆腐才好吃
1. 把豆干平剖成兩薄片,再對角切兩刀;
2. 五花肉去皮,切成3 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片;
3. 青蒜擇洗干凈,切成0.3 厘米厚的斜刀片;
4. 紅干辣椒切成小丁;
5. 鍋內(nèi)放熟豬油,置旺火上燒至六成熱時,把豆干塊過油2 分鐘,撈起待用;
6. 鍋內(nèi)放豬油,在旺火上燒至六成熱時,把肉片、干紅辣椒同時下鍋稍煸一煸,隨后放入料酒、醬油、豆干、豆鼓燜3 分鐘;
7. 稍燜后再放青蒜、豬油、味精攪撥幾下,淋上香油起鍋即成。
家鄉(xiāng)豆腐的制作要訣:1. 炸豆干表皮上色即可,如沒有豆干可用老豆腐代替;
2. 因有過豆干過油過程,需準備熟豬油300克;
3. 燜時用中火,待原料把湯汁吃干,剩一層油時出鍋。
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