菜系及功效：湘菜
口味：本味咸鮮
工藝：炒
雞絲蘑芋豆腐的制作材料：主料：魔芋1000克,雞胸脯肉150克
輔料：火腿50克,香菇（鮮）50克,雞蛋清25克
調(diào)料：豬油（煉制）80克,料酒15克,鹽6克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥15克,淀粉(豌豆)23克,雞油15克
雞絲蘑芋豆腐的特色：蘑芋柔軟，雞絲滑嫩，鮮香味美。
教您雞絲蘑芋豆腐怎么做，如何做雞絲蘑芋豆腐才好吃
1. 蔥切成3厘米長(zhǎng)的段；
2. 香菇去蒂洗凈，和火腿都切成絲；
3. 將雞脯肉筋剔去，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用雞蛋清、干淀粉10克、適量的鹽調(diào)勻漿好；
4. 將蘑芋豆腐切成6厘米長(zhǎng)的、1厘米大的方條，下入冷水鍋中燒開(kāi)氽過(guò)，用開(kāi)水泡上；
5. 鍋內(nèi)放入油燒至五成熱，將雞絲下入油鍋，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺內(nèi)瀝油；
6. 鍋內(nèi)留油50克，下入香菇絲、火腿煸一下，烹料酒，放入鹽、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
7. 用濕淀粉勾芡，加入蔥段、雞絲，淋入雞油裝入盤(pán)內(nèi)即可。
雞絲蘑芋豆腐的制作要訣：1.魔芋豆腐就是將魔芋去皮磨漿或切片烘干再粉碎成粉后經(jīng)熟制加工而成的豆腐狀食品。
2.因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。