菜系及功效：江西菜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味      
工藝：凍
葵花雞凍的制作材料：
主料：母雞800克
輔料：花菇15克,金華火腿75克,雞蛋黃100克,青椒100克,豬肉皮100克
調(diào)料：料酒4克,味精5克,花椒7克,小蔥50克,姜25克,白砂糖1克,鹽15克
葵花雞凍的特色：
清淡爽口，水晶透明，原料多樣，形似葵花，香咸可口。
教您葵花雞凍怎么做，如何做葵花雞凍才好吃
1. 取當年的雛母雞宰殺，去毛洗凈，用精鹽、料酒、花椒粒，凈蔥段、鮮姜，把雞腌4 小時后，用開水煮一下洗凈備用；
2. 把鍋坐上火，放雞湯750毫升，下蔥段、鮮姜、精鹽、料酒、花椒粒，開鍋后下入雞，撇掉浮沫；
3. 再移到溫火上，湯要保持沸度，不要大開鍋，以免湯渾；
4. 雞煮熟后揀出晾涼去骨，將兩塊雞脯肉切成葵花瓣形，其它雞肉片備用；
5. 火腿切成1.5 厘米以上象眼片；
6. 雞蛋黃蒸成老蛋羹，切成金華火腿一樣的刀口；
7. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成象眼片；
8. 把肉皮去毛，刮凈油脂切成小塊，氽煮一下用水洗凈，放到小鍋里加500毫升雞湯，料酒，用小火把肉皮煮爛不要把湯煮渾；
9. 煮爛過籮后，加味精、白糖備用；
10. 取一個大碗，抹上一點油，把洗凈的花菇改幾刀擺放頂端，四周放加工好的雞脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按層次放好如葵花形，中間放雞肉和碗口找平；
11. 然后倒上肉皮湯，晾涼即存放冰箱內(nèi)，走菜時扣到盤上，好似葵肉。

葵花雞凍的制作要訣：1. 在氽煮雞時，以斷生為宜，不可時間過長；
2. 在煮雞時，火力不要太旺，使其保持在中小火，不要讓湯大沸，否則成品不透明；
3. 肉皮采用蒸的方法，效果更佳。
小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。