菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：酸辣味
工藝：燒
芋頭燒甲魚的制作材料：主料：甲魚200克,芋頭500克
調(diào)料：豆瓣醬40克,鹽4克,紅糟20克,醋10克,蔥白30克,姜20克,醬油12克,淀粉(玉米)10克,雞精3克,香油4克,植物油100克
教您芋頭燒甲魚怎么做，如何做芋頭燒甲魚才好吃
1. 將甲魚殺后放血，入沸水燙一下，刮去外皮，用刀剁開背殼取出內(nèi)臟，洗凈，斬成塊，放入沸水鍋里氽除血腥味，撈出待用；
2. 芋頭刮凈，切成塊；郫縣豆瓣醬剁細；蔥白切段；姜切末；
3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入甲魚塊煸干血水，起鍋放入盤內(nèi)；
4. 鍋洗凈，加植物油燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬、姜末炒香，加入高湯、甲魚塊、芋頭塊、鹽、紅糟汁、醬油、雞精、醋燒沸，改用小火加蓋燜至軟糯，加蔥白段，輕輕推動，翻勻，燜至入味、熟透，湯汁濃稠時，加濕淀粉勾芡推勻，淋香油，起鍋入盤。
小帖士-食物相克：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。