菜系及功效：湘菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
紅燒魚皮的制作材料：主料：魚皮100克
輔料：香菇（干）20克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：豬油（煉制）20克,料酒30克,味精1克,醬油15克,小蔥15克,姜10克,胡椒粉1克,香油3克
紅燒魚皮的特色：湯紅、汁濃、味鮮，滲入魚皮后，使成品油潤滑糯，濃郁醇香。
教您紅燒魚皮怎么做，如何做紅燒魚皮才好吃
1. 將水發(fā)魚皮洗凈，切成5 厘米長、4 厘米寬的長方形片；
2. 水發(fā)香菇洗凈去蒂，大的切成兩半；
3. 將魚皮下冷水鍋煮沸，瀝去水，再換清水煮1 次，除凈腥味；
4. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入魚皮、料酒、蔥結(jié)、姜片、醬油、肉清湯燒沸，約煮5 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉蔥姜；
5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，放入香菇炒幾下，再放入魚皮、醬油、紅湯燒沸，在小火上燜2 分鐘；
6. 再加味精，用濕淀粉勾芡成濃汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入大瓷盤中即成。
小帖士-健康提示：
魚皮含大量的膠質(zhì)和豐富的營養(yǎng)成分。其味甘咸、性平，解諸魚毒、殺蟲、愈虛勞。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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