菜系及功效：江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：微辣
工藝：滑炒
文山雞丁的制作材料：主料：雞胸脯肉300克
輔料：玉蘭片65克,雞蛋清50克
調(diào)料：豬油（煉制）40克,味精2克,辣椒(紅,尖,干)10克,料酒10克,小蔥5克,鹽5克,香油5克,淀粉(蠶豆)15克
文山雞丁的特色：嫩滑可口，咸香微辣，鹵汁緊抱。
教您文山雞丁怎么做，如何做文山雞丁才好吃
1. 將雞脯肉拍一拍改條切骰子�。�
2. 紅干辣椒、水發(fā)蘭片、蔥都切相同�。�
3. 雞丁放碗內(nèi)，加鹽適量，用手抓勻，再放雞蛋清抓勻，然后放干淀粉10 克抓勻；
4. 鍋上火燒熱，倒油燒至五成熱，放入漿好的雞丁，劃散變白，盛起瀝油；
5. 鍋中留底油，放入紅干辣椒丁炸一炸，成紫紅色，隨即加筍丁、蔥片、湯50毫升，攪推兩下，放料酒、精鹽、味精和淀粉，勾芡，然后把過(guò)好油的雞丁倒入顛翻兩下，淋香油即成。
文山雞丁的制作要訣：1. 上漿不可過(guò)稠，過(guò)稠劃不開(kāi)，漿時(shí)順時(shí)針?lè)较蚨鄶噭?dòng)，不脫水為度；
2. 勾芡后大火頂開(kāi)，放入原料，掛勻汁即可；
3. 因有雞丁滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油400克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。