菜系及功效：家常菜譜
鍋塌菠菜的制作材料：主料：菠菜200克。雞蛋黃25克,香菇25克,火腿25克。淀粉50克,精鹽5克,蔥15克,姜10克,清湯,150克,花生油50克。
鍋塌菠菜的特色：色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲。
教您鍋塌菠菜怎么做，如何做鍋塌菠菜才好吃1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齊刀切成長(zhǎng)6厘米的段，入開(kāi)水中略焯，迅速撈出。
2.蛋黃放入湯盤(pán)中打散，再放入濕淀粉、精鹽攪勻成蛋黃糊。將菠菜整齊地放入盤(pán)內(nèi)，使其沾滿蛋黃糊，香菇與火腿均切成細(xì)絲。
3.放花生油燒至四成熱（約100℃），放入蔥姜絲稍炸，然后整齊地推入掛糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黃色時(shí)翻個(gè)個(gè)，蹋煎兩面至金黃色。再放入清湯、精鹽、加蓋蹋煎1分鐘，待湯汁將盡時(shí)出鍋。撒上火腿，冬菇絲即成。