菜系及功效：東北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：火鍋
抽刀白肉火鍋的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）1000克,酸白菜500克,豬里脊肉200克,牛里脊肉200克,野雞200克,海參（水浸）100克,螃蟹150克,牡蠣(鮮)150克
輔料：粉絲50克,蛤士蟆100克,銀魚100克,鮮貝100克,口蘑100克,對蝦100克
調(diào)料：香油30克,小蔥15克,姜15克,腐乳（紅）50克,腌韭菜花50克,香菜50克,鹽20克,韭菜30克,味精5克,辣椒油30克
抽刀白肉火鍋的特色：
白肉長而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解饞不膩。
教您抽刀白肉火鍋怎么做，如何做抽刀白肉火鍋才好吃
1. 帶皮豬五花肉先用明火燒黃，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干凈；
2. 鍋置火上，加入洗凈的豬五花肉和清水，煮至豬肉七成熟時撈出瀝凈水；
3. 瀝凈水的豬肉放平壓扁，晾涼后用特制片刀抽拉成長40厘米的大薄片，成為“抽刀白肉”，碼裝在大盤內(nèi)；
4. 蛤什螞（蛤士�。┫磧簦瑸r去水分，碼放在凈盤內(nèi)；
5. 蟹刷洗干凈后去臍，切開，摘去食包，碼放在凈盤內(nèi)；
6. 蠣黃（牡蠣）撿凈殘殼，洗凈，瀝凈水，裝入凈盤內(nèi)；
7. 酸菜漂洗干凈，每葉先順和片薄，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，捏去水分，碼放在凈盤里；
8. 鮮銀魚清洗治凈，整理好碼放在凈盤內(nèi)；
9. 鮮干貝清洗治凈，整理好碼放在凈盤內(nèi)；
10. 粉絲水發(fā)漂洗干凈，截成長段，碼放在凈盤內(nèi)；
11. 豬里脊肉、牛肉切成長薄片，分別碼放在凈盤內(nèi)；
12. 山雞扒皮、去內(nèi)臟，除骨，洗凈后切成薄片，碼放在凈盤內(nèi)；
13. 大蝦去掉頭、尾，剝凈蝦殼，洗凈，擺放在凈盤內(nèi)；
14. 水發(fā)海參洗凈，切成片，擺放在凈盤內(nèi)；
15. 口蘑去蒂，洗凈，大的撕開，碼放在凈盤內(nèi)；
16. 香菜、韭菜分別擇洗干凈切成碎末，分別裝入小碗內(nèi)；
17. 腌韭菜花、辣椒油、腐乳塊分別裝入小碗內(nèi)；
18. 木炭點(diǎn)燃后放入火鍋爐膛里，火鍋中加入鮮湯、精鹽、味精、蔥末、姜末、香油，燒沸后上桌；
19. 隨即將各主料盤、配料盤及各佐料碗一齊上桌；
20. 食者自行選擇主料，配料隨吃隨下，同時依個人口味選用佐料調(diào)配，蘸食即成。

抽刀白肉火鍋的制作要訣：1. 白肉肥瘦相間，切的越薄越好，不可選入凈瘦肉；
2. 必須使用鮮湯，保持火鍋鮮味；
3. 各種調(diào)料應(yīng)俱全，方是吉林風(fēng)味特色；
4. 調(diào)料中最宜選用韭菜花醬，若沒有韭菜花醬可用腌韭菜花代替。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。