菜系及功效：湘菜 精品主食 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：拌
翡翠涼面的制作材料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)600克
輔料：蝦米30克,金華火腿50克,黃瓜50克,雞肉30克,榨菜30克
調(diào)料：鹽1克,味精2克,香油10克,植物油15克,醬油30克,辣椒油30克,腐乳汁30克,醋20克,姜10克,芝麻醬30克,大蒜（白皮）30克
教您翡翠涼面怎么做，如何做翡翠涼面才好吃
1. 將面放進(jìn)開水中，用大火煮約3分鐘；
2. 將面撈出滴干水分，加鹽、味精、麻油、植物油拌勻，冷卻后放冰箱中冷藏；
3. 雞肉煮熟，切成末；
4. 蝦米、炸菜切末；
5. 火腿、黃瓜切絲；
6. 姜切末，蒜切泥；
7. 待面涼透，取出盛置盤中；
8. 將蝦米、火腿、黃瓜、榨菜、蒜泥、雞肉、醬油、辣椒油、麻油、紅豆腐乳汁、姜、醋、芝麻醬別盛在小碟中；
9. 依個(gè)人口味選取適量的佐料，和面一起放在小碗中拌勻，這道面食色澤翠綠，在涼中透著清香，最宜夏天食用。
翡翠涼面的制作要訣：1. 在煮面時(shí)加油一起攪拌，可使面條免于粘結(jié)。
2. 翡翠面是湖南特有的面類，是由面粉，菠菜泥加清水制成，市面上少見，一般可用雞蛋面，綠藻面或一般面條代替。
小帖士-健康提示：
面條生重25克(煮熟約1/2碗)含蛋白質(zhì)2克、糖類15克、熱量284.2焦耳，相當(dāng)于1份主食類，也就是100克干面條等于1碗飯的營養(yǎng)，可替代米飯食用。