菜系及功效：粵菜 年夜飯
口味：咸鮮味
工藝：煮
鴻運(yùn)當(dāng)頭的制作材料：主料：鰱魚頭400克,豆腐(北)200克
調(diào)料：姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜面醬5克,鹽3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克
教您鴻運(yùn)當(dāng)頭怎么做，如何做鴻運(yùn)當(dāng)頭才好吃
1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
鴻運(yùn)當(dāng)頭的制作要訣：1. 在燒煮過程中要不時(shí)搖動(dòng)一下鍋?zhàn)樱苊庹冲仯?br>
2. 炒完姜末最好先爆豆瓣醬、甜面醬、去掉醬的味再勾芡調(diào)味，料比較香；
3. 這是道廣東菜，廣東人過年吃魚頭表示鴻運(yùn)當(dāng)頭。