菜系及功效：家常菜譜
口味：糟香味
工藝：糟溜
糟炒鱖魚片的制作材料：主料：凈鱖魚肉250克。
輔料：冬筍15克,水發(fā)木耳10克,料頭花（胡蘿卜花片）5克,蔥白,姜小菱形片各2克。
調(diào)料：香糟20克,上湯50克,鹽4克,味精6克,胡椒面0.05克,紹酒10克,濕淀粉15克,熟雞油10克,雞蛋清1個,熟豬油適量。
糟炒鱖魚片的特色：糟香清純，鮮咸爽口。
教您糟炒鱖魚片怎么做，如何做糟炒鱖魚片才好吃1.將鱖魚肉洗凈，用刀改成4厘米長的段，順絲坡刀片成2厘米寬、3毫米厚的魚片入碗，加入鹽2克、味精2克、紹酒2克、胡椒面，調(diào)勻入味，加入濕淀粉8克，蛋清撈勻漿好。冬筍切菱形片，木耳擇洗干凈略改刀與料頭花飛水待用。將香糟加上湯泡透，用紗布擠出香糟汁入碗，加入鹽、味精、濕淀粉兌成碗汁。
2.鍋炙好，下入熟豬油燒至四成熱，下入魚片滑散至九成熟，下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入蔥、姜片，以余油略炒出香，下入魚片、冬筍、木耳、料頭花，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入熟雞油，出鍋入盤即成。